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第256章 烤全羊

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开杂物,循味探寻。他找来找去,惊奇地发现,这诱人的香味发自皮烧焦肉烤熟的羊羔。那诱人的色泽,馋人的香气,早已垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那羊腿,却被吱吱作响的油猛烫一下,他忙用嘴唇去舔那烫疼的指头,却意外地尝到了香美的滋味。

    父母亲狩猎回来,见草棚化为灰烬,羊羔全被烧死,正要喊来问个究竟时,只见儿子向父亲呈献上一道美味菜——一只烧烤得焦红油亮、异香扑鼻的烤羊羔。

    父亲不但没有责备儿子,反而高兴得跳了起来,儿子发明吃烤羊肉的新方法了!

    据说,人类最早得知动物烧熟更加美味可口,便是从这种因意外起火而烧死动物后,烤熟的肉体散发浓郁香味诱人品尝食用后开始的。

    因地域与饮食习惯上的差异,中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆来的晚些,应该说以前是皇家达官贵人才能享受的佳品,而现今普及广大百姓餐桌亮点特色美食罢了,所以说食风之迅猛是其他所不能及的。

    因此在中原大地上,每到华灯初上时,部分城市饮食区以烤羊为主,勤劳的中原人各显神通,有的烤整只的全羊、有的烤大块的羊大块、还有的烤制便于妇女儿童食用的小串串的;

    总之整个街区炊烟袅袅、沉浸在烤羊的香味之中,在烧烤摊过于集中,加之烧烤手法混杂和一些业主的从业素质低的问题,使得部分城市的环境受到了极大的影响,喜爱食客的饮食健康得不到有力的保障。

    所以在城市里,提倡专业的烧烤餐饮机构,以专业的技术,严谨的科学卫生管理,强大有力的质量保障体系,努力为业界的健康、绿色、环保的可持续发展探索的道路。

    新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支,在生物学分类上属于肥臀羊,肉质肌美鲜嫩而无膻味。

    蒙古烤制所选用的哈萨克羊或绵羊等品种的羔羊坯因地域口味差异。

    相比较而言从当地饮食口味的适从性和原料采集当地化来说,中原烤全羊以中原大地特产槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊为宜。

    其中槐山羊产于沈丘县槐店方圆,以槐店为集散地而得名,后遍布整个豫东平原,其体型中等,毛短而密,性早熟,繁殖快,善采食,耐粗饲,喜干厌潮,擅登高,爱角斗,易于放养和喂养。

    槐山羊多瘦肉少脂肪,不肥不腻,膻味小,煮汤烹调适口,以槐山羊肉制成的槐店东关熏羊肉,是远近闻名的美食珍品。

    烤全羊之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆和内蒙的羊肉质地鲜嫩无膻味,国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊,宰杀剥皮,去头、蹄、内脏,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全

    羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右,揭盖观察,木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。
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