第140章 清炖蟹粉狮子头

瘦肉切成细丝，然后再各切成细丁，继而分别粗斩成石榴米状，再混和起来粗略地斩一斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。”阿成一边说着，一边拿起厨刀中最大的那一把，然后不断向那些细丁斩下去，要把这些细丁弄成肉酱。

    接着，他又拿起一个钵，将处理好的肉酱放进钵中，加入各种调味料，然后搅拌，再用手不断地搓，用他的话说，就是要“上劲”为止。

    没过多久，那肉团就搅在一起，不能再分开了，只要稍为试一下，也拆不开，显然是韧劲十足，这个时候，阿成才把肉团拿出来，放到一个盘上。

    接下来，让陆子光想不到的是，阿成要做的工序，竟然是宰蟹，有三只活生生的蟹正被捆得严密，放在阿成前面的厨台上。

    “这是要自己宰吗？我还以为这蟹粉是准备好的呢。”陆子光说。

    阿成一边把那些捆蟹的绳解开，一边说：“做这个菜，宰蟹是最重要的技术活，一会儿你也得学一下，不然的话，到了厨王大赛里面，手忙脚乱就不好了。”

    说完后，阿成麻利地拿起尖刀，把蟹从腹部剖开，然后放到一盘热水上，稍温了五分钟，接着就用刀把里面的蟹肉全部取出来，整个动作一气呵成，蟹壳里没留下一丁点肉，显然阿成已经把这个动作练了很多次，才达到如此熟练。

    把所有的蟹肉处理好后，阿成又开始切了些姜，葱，荸荠，接着，又拿出一棵棵六厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。

    这个时候，一切的准备工作都做好了，阿成也开些起锅生火，等到锅面已经冒热气后，他倒入沙拉油，然后慢爆，爆没两三秒钟，立刻放入蟹肉，直到阵阵蟹肉香气升起，阿成才把蟹肉全部铲回到碟子上，以作备用。

    接着，阿成把切好的姜，葱，荸荠，以及蟹肉碎，全部放进那刚才弄成的五花肉团上，搅拌在一起，搅了大约五分钟后，看到那团肉已经均匀分布着这几种材料，他才停下手。

    最后，阿成拿出一个蒸笼，在上面铺了几块生菜，然后把那一整团肉拿起，慢慢在这蒸笼上作出一个又一个又大又圆的肉丸子。他一共弄了大多个，个个都硕大无比。如果让人想一口吃下，估计也不容易。

    “好，差不多完成了，只剩下清蒸这一步。”阿成一边说着，一边把温水倒进锅中，然后在上面放了两条竹篾，再把那一整笼大肉丸子放到锅正中，把锅盖放好。

    蒸了大约二十分钟后，阿成终于把锅盖揭开，一股肉丸子夹杂着蟹肉的清香，即时向他们俩袭来，陆子光闻到了，感到那简直是绝佳搭配，他似乎在某年某月跟父亲去城中茶楼喝早茶的时候，也闻到类似的香气，只是这一个香气更加浓，也更加纯正。

    阿成检查了一下，觉得没问题了，于是把那一整个笼子全部端出来，然后在那笼子上的肉丸子撒了些香菜，芜藜。

    “清炖蟹粉狮子头！试一下吧，现在很热，要稍为等一下再吃为好。”阿成说着，就用扇子给这一整笼肉丸子扇热气。

    陆子光咽了一口水，巴不得马上尝到，他看到那些大肉丸子一个个油光晶莹，正冒着热气，心想单从外型来看，以及那袭人的香气，就已经如此吸引人，不知吃起来，会是怎么样的一种美味。

    不一会，阿成终于对他说：“可以吃了，你可得小心烫到舌头了！”

    陆子光连忙用筷子奋起冲剌，勇猛地叉起一个狮子头，然后放进嘴里，却不想那温度仍高，让他几乎烫得嘴巴冒泡，可他依然不屈不饶地把这个狮子头送进口内，然后咬吃起来。

    他从这个狮子头中，吃出了三种味道，分别是猪肉，蟹肉，以及荸荠，那猪肉口感肥嫩异常，入口即化，而蟹肉则清香宜人，韧劲十足，荸荠把他仿佛带回到乡村一般清新。

    看着他正吃得津津有味，阿成在旁边问：“怎么样？有烫着吗？好不好吃？”

    陆子光说：“确实是烫着了一点，但无所谓。因为实在是太好吃了，所以我根本没有感到那烫有多痛，只是一个劲的在回味，这狮子头，实在是太棒了！”

    阿成笑了笑，然后对他说：“嗯！你也觉得这个搭配很好，是吗？这可是古代就有的，是古时候人们的智慧，想到了这么一种绝妙的搭配，相传是隋朝时候，隋炀帝杨广下扬州看琼花的时候，发现了这道菜，然后带回到宫里面，后来又流转到民间，最后被历代厨艺高手不断改进，就成了现在这个做法。”

    陆子光说：“嗯，原来是有这么长的历史，这果然是名菜。接下来，就要让我做一次吗？我倒是迫不及待了。”

    阿成对他说：“是的，你开始吧。”