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第154章 服药丸后竟复原

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    接着,阿成又开始介绍其它的材料,他对陆子光说:“做这个霸王鸭,需要的是把小麻鸭去内脏,然后把所有的香料和食材全部放进鸭里面去,而里面的食材又不能互相排斥,所以,在选料上非常讲究,是古时候人们研究了很久才得出来的一套经验。”

    阿成又开始指着眼前这一盘盘食物,然后讲解起来:“除了小麻鸭以外,还要有瘦肉末,板栗,青糯米,咸蛋黄,蒜苔末,宜宾芽菜,红灯笼泡椒,洋葱,大蒜油,红卤水,大蒜,郫县豆瓣,白酒,十三香,胡椒粉,鸡粉,醪糟汁,花椒油,色拉油。最后做出来的霸王鸭,得是火红色的,皮也要足够的脆,你看我做一次,然后有什么问题,就问吧。”

    这个时候,陆子光不经意间往四周望了一下,心想龙望阳是否还在附近监督着他们?可他却已经看不见龙望阳的身影,看来,这个师傅要么很忙,要么就经常偷懒。当然,陆子光也不希望他在附近,也不喜欢那种被监督着的感觉。

    他正想着之时,阿成却提醒他:“你可不要分心了,现在师傅没在,但他叮嘱我,只做一次,如果你看不全,或者记不清的话,那我可不会再做第二次的。”

    陆子光连忙集中精神对阿成说:“嗯!明白,我会认真看的,你做吧。”

    阿成看他已经一动不动的站在那里盯着了,于是开始做起来,一边做,他也把步骤讲解清楚。

    这时,他已经把一只宰好并去完毛的小麻鸭拿出来,一边洗,一边对陆子光说:“首先,得去除全部内脏,并且要把这个内仓洗干净,不能留下什么杂质,否则会影响到一会儿放进去的食物味道,从而影响到整个菜,所以,这一步也非常重要,不能有疏忽。”

    陆子光听着他的说话,一边点着头,一边仔细看着。

    阿成把小麻鸭洗干净后,便开始往这小麻鸭的内部放进食材,只见他把板栗,糯米,瘦肉末,咸蛋黄什么的,全部塞进这鸭子内部,然后拿出针和线,对这只鸭子缝起来,最后把这只胖胖的鸭子封得严实,就像撑饱了一样。

    “接下来,要飞水,然后进行红卤,将整个鸭卤到九成熟!”阿成一边说着,一边开始进行着他刚才所说的步骤,这个过程比较漫长,但陆子光还是一动不动看着,生怕接下来急略了一个步骤。

    过了大约半个小时,鸭子已经被阿成卤得红通通的,看上去色泽油亮,像大街上诱人的烧鸡一般,香气四溢,让人口水直流。陆子光知道,这个时候是不能咽口水的,但他还是忍不住咽了一下。

    把鸭子完成卤水的步骤以后,阿成便开锅进行另一道工序,他要烧一锅大蒜油,然后把鸭子放在大蒜油里文火微煮。

    “这个时候,不能用太猛的火了,否则鸭子的原味就被破坏,要以一个很恰当的微火来煮,煮上半个小时。”阿成一边说着,一边闻着那蒜子混合着鸭身发出的独特香气,这时,鸭子里面的各种食材也发生着化学作用,虽然在外面闻不到里面有什么香气,但可以看到,这鸭身鼓鼓的,比刚才膨胀了许多,晨面的食材大部分熟了。

    半个小时以后,阿成把煮得黄金火红的鸭身取出,放到一边的盘上,然后把那锅大蒜油倒了一大半出来,只留了一些底油,接着,他把放了些肉末进锅,炒香后,加入郫县豆瓣、泡红椒,以小火炒至颜色发红,下入蒜苔末、芽菜末、洋葱、大蒜粒、白酒炒香,然后加入鸡粉、胡椒粉、十三香、醪糟汁调好味,最后加入花椒油。

    这一刻,真正浓烈的香气马上散发出来,显然,这道霸王鸭差不多完成了,正等着最后的工序。阿成把整个鸭身放到碟子上,然后撒上蒜末,葱末,芜黎末。

    “还没完成,这最后的一步,拆骨!”阿成拿起了一双筷子,开始往这霸王鸭身直插下去,然后运了两三下动作,只见那鸭身这时已经软得近乎融化,骨头也格外松脆,只是那么轻轻一动,就可以把主骨弄出来,只留下腿骨和翅骨。

    当鸭身被弄开后,封在里面一直被高温煮着的板栗,黄糯米,咸蛋黄等食材,即时冒了出来,呈现出金黄一片,就像黄金般散发出诱人光泽。

    冒着热腾腾的白气,散发出浓烈食物清香的霸王鸭,就在这刻完成了。

    阿成把筷子递给陆子光,然后对他说:“试一下吧!这可是五星级酒店的水准。你在外面都吃不到,一会儿,你可要练上几次,然后达到这样的水准,最好是超过这个水准。”

    陆子光只是稍为试了一下,即时忍不住要用筷子再吃第二口,恨不得把这整鸭子全吞进胃里。他不禁由衷地赞叹:“好吃!真好吃!阿成,你做出来的这个菜,太好吃了!”

    阿成却拍着他的肩膀,对他说:“我相信,你练几次后,可以做得比我更... -->>
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