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第209章 他说不能回来尝

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    阿成抓住鸭脖,然后对陆子光说:“要给这个鸭去骨,得从它的脖子开始,在这个位置,大概离鸭嘴巴一寸的位置,开一个小口,也就是三四公分那么大。然后,顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离,从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时,一定要保证鸭皮的完整,把皮翻过,外部还是一只整鸭的形状。”

    一边说着,阿成一边演示着,果然,没到一会的时间,他真的能把整副鸭骨架全部起出来,而所有的鸭肉,却保留得非常完整。

    接下来,阿成又对鸽子和鹌鹑去骨,他对陆子光说:“相对来说,这些小个头更难弄。鸽子和鹌鹑的去骨方法,跟鸡的差不多,但由于骨更脆,肉更少,所以难度也稍为大了一些。”

    陆子光点着头,他可以看到阿成动作没刚才那么麻利,甚至在取内脏的时候,耗费不少时间,可最后,他还是完成了,四只禽鸟,全部完成了去骨工作,即将进入下一部,烹制。

    阿成先是对最小块头的鹌鹑动手,因为这个鹌鹑是包在最里面的,所以也要对它的肚内里进行清洁,并放入海参,蘑菇,以及干贝,鱿鱼,蜿豆,玉兰片,糯米等,之后再用竹针把破口接合,插成一连串的洞,致使内里的材料密不透风。

    这时,阿成说:“第一步完成了,接下来,就要把这个鹌鹑,放到开水锅里焯一下,这不仅是为了去掉表面的血沫,更主要的,是为了让里面的皮肉收缩,方便下一步的加工。因为接下来的步骤,就是把这鹌鹑放进鸽子里面,然后上套。”

    一边说着,阿成一边真要把这鹌鹑套进鸽子里了,他在这个时候说:“这个菜,套四宝,当中的套,是关键,套不套得好,直接说明这个菜做得好不好。真正套的好,需要鸭、鸡、鸽子、鹌鹑首尾相照,身套身,腿套腿。最后成了体态浑圆,内容丰富的四宝填鸭。”

    陆子光在旁边一边听,一边点着头。

    这时,阿成在每一次套之前,都对禽鸟的身躯进行热水火焯,这样当然是为了让套的过程更容易,也套得更紧密。?最后,他终于把四只鸟套在一起,并且从外面看,显得鼓鼓的,那里面的质量可一点不少,至少也有几十斤重。

    “好!现在已经完成套的工作了,接下来,就要蒸。”阿成原来已经准备好一个大蒸笼,是用青翠的竹身制成,里面还有竹的青香气味。

    把整只套好的四宝放进青花细瓷的汤盆,然后往这汤盆中浇了些热水和中药材后,阿成就把整个汤盆放进竹笼中,然后起火烧水,他又说:“?蒸四宝,要火旺气足,时间要长达两小时以上,才能肥嫩不腻,酥软可口,时间短,则外熟内生,或质硬而腻,失去风味特点。”

    过了一会后,阿成又把其余的配料以及盐葱蒜等,放进汤盆中。

    在这蒸的过程中,阿成又向陆子光说起这菜完成后会是怎样的一个模样,他说:“这道菜上桌的时候,食客可以看到有一只鸭子静静的浮在一锅汤里,展现的,是一只体形完整全鸭。其色泽光亮,醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后,一只清香的全鸡便映入眼帘;鸡肉吃后,滋味鲜美的全鸽又出现的面前,最后又在鸽子肚里露出一只体态完整,肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道,不肥不腻,清爽可口,回味绵长。”

    陆子光听着他形容得这么好,即时咽了几下口水。

    阿成好像还讲得不够过瘾,当然,他一边讲,也一边在咽口水了。显然,他也很想吃。

    “这个菜,绝就绝在四只层层相套的全禽,个个通体完整,又皮酥肉烂,从小鹌鹑到大鸭子相互包裹,却吃不出一根骨头。你说,如果你是食客,一次性可以吃这么多不同口味的禽鸟,而且不用吐骨头,全部是肉,那会有多爽!”阿成越说越兴奋,简直到了眉飞色舞的地步。

    陆子光却说:“阿成,你不要再这样说了好不好?是有故意挑逗我的食欲吗?现在还在做着,一个小时以后才有得吃,你现在就已经说了它这么多的好处和味道,却没能让我真正吃到,只会让我更难受的,知道吗?”

    阿成听了后,也觉得有点不好意思,于是说:“好了,那我就不再说了。咱们就耐心一点等候吧。”

    阵阵的香气从那个蒸笼中发放出来,他们都可以闻到,即时心中充满了期待,很想早点吃到,不知不觉间,竟忘记龙望阳的办公室被警察搜查的事,也不知道老赵怎么应对这些警察。

    可陆子光还是想了起来,他不禁皱着眉睫问:“咱们是不是要打电话给老赵,问一下那边的情况怎么样了?”

    阿成这时才想起来,立刻说:“对啊,都过去半个多小时了,估计警察再怎么着,该搜查的地方都搜查个遍了吧?并且龙师傅的办公室也不大,他们没什么好打的。要不,子光,你来打这个电话吧。”

    陆子光马上掏出手机来,拨打了保安队长老赵的电话。刚才老赵愿意留下来应付这些警察,其实已经很尽职尽责,如果是换了别人,或许已经到楼下做别的事情,看来,老赵跟龙望阳的关系还是不错,在这个时刻还肯为龙望阳出面出力。

    没多久,
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