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第560章酱牛肉

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川的话,立刻切下来四条腿,递给了孟川。

    想要切好牛腿,咱们首先得去骨,去骨这算是一个稍微有点难度的工作,其实说难也不难,只要有点耐心,慢慢剥下来就可以。

    不过孟川倒是有个小技巧,平常切肉咱们都是从外向里切,但是剔牛腿骨最好是从里往外切,这样切起来是最方便的。

    孟川取来一把尖刀,插进骨头上方,然后开始往外撩,很快就把骨头和肉分开了,剔完骨头后,就可以开始切大块条状,切这个就简单了,最好还是挂在架子上,然后用刀往下滑拉,肉很快就全部切成大块长条状了,随后在横切,把每块肉都切成拳头大小,就差不多了。

    这头牛着实不小,光切出来的肉,就有两百斤,这下可以让战士们好好的啃一回肉了。

    接下来就要开始煮这些肉类,炖肉,必须要过的步骤就是焯水,因为过遍水可以去除肉里杂质,战士把肉放进锅里后,拎起水桶就想往里倒水。

    孟川见到后,连忙制止,“同志哥,咱们想要把牛肉煮的好吃,这样倒水是不行的,你去拎两桶温水过来,倒进锅里。”

    用温水煮牛肉,这是一个比较好的方法,这样煮不会使肉的表面变硬,也更容易熟一些。

    战士听到孟川的话,立刻拎来了两桶温水,倒入锅里,水刚没入牛肉块,就开始加热煮开。

    焯水的时间不需要太久,五分钟就可以捞出来,此时滤出的血水是比较多的,如果你感觉到这些血沫都粘在牛肉上了,想冲洗一下也行,但是最好是用温水冲,能别用凉水就别用凉水,牛肉之所以炖起来费功夫,就是怕遇到了凉水,肉质变紧,吃起来咬都咬不动。

    孟川在焯水的时候,就用勺子把煮出来的血沫刮了个大概,所以在盛出牛肉的时候,就比较干净了,没必要在进行冲洗了。

    下面就开始卤制这个牛肉。卤肉,那香料就是关键,而黄酱这个调料则是炖牛肉必不可少的调料。黄酱就是咱们平常说的大豆酱、黄豆酱,非常常见,基本厨房里都是可以见到的。

    除了黄酱以外,还要准备一些八角、香叶、小茴香、花椒、葱姜蒜、盐巴、料酒、生抽、老抽、鸡精等调味料。

    像咱们平常卤肉的话,如果觉得准备这些调味料非常麻烦的话,去商店买成包装的卤肉香料也行。

    至于这个生抽老抽,在这做不同牛肉的方法中也是不一样的,如果咱们是做酱牛肉,不要这个汤水的话,是可以放生抽老抽的。

    如果咱们是炖牛肉吃,要喝汤的话,那就别放酱油了,因为酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,汤的味道会逊色一些。

    所以这一点要记住,喝肉汤的话,不要加酱油,不喝肉汤的话,那就加。

    把香料和牛肉都放到锅里,加上温水,就可以开始卤制了,卤牛肉最关键的一点不是火候,也不是香料,而是刚才提到过的温水。

    卤牛肉加水一定要加足了,中途最好别加水,如果汤汁实在不够,那最好是加开水,切记一点,千万别加凉水,不然这一锅牛肉,从口感上来说,可就是真的毁了。
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