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第603章溜肉段

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    厨房不大,进来两个人,的确有点挤,不过小墨妈妈本着学习的态度,也就打个下手,所以一直都站在门边,尽量把厨房里的位置留给孟川。

    素菜留到最后做,孟川首先来做肉菜,肉菜的话,卤猪蹄是比较费时的,那自己就先来做它,卤猪蹄的方法很简单,首先就是焯水了,这是做硬菜最常见的一步,有血水的可以滤血水,没血水的可以去腥。

    先把猪蹄洗干净,然后切成小块,放入锅里,随后在加上一些姜片和花椒煮个三五分钟就可以捞出。

    焯完水,下面开始正式做,先把猪蹄放到清水里,然后加上姜片、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒等香料一块煮。

    煮开后,加入生抽、老抽、米醋和料酒,如果不喜欢料酒味道的可以适量的加上一些白酒,孟川亲自试验过,加点白酒去腥效果要远远大于料酒,而且卤出来的猪蹄味道要更好一些。

    不过白酒并不是家里必备的东西,小墨家就他们俩母女,更是没有白酒这个东西,所以孟川就只加料酒。

    剩下就让猪蹄慢慢炖就好,如果有高压锅的话,压上十五分钟就可以关火,如果是用平常锅炖的话,孟川建议用小火炖上一个小时。

    至于味道的话,不用说,小火慢炖卤出来的猪蹄肯定要比高压锅压出来的卤猪蹄更好吃一些,如果时间紧的话,孟川是建议用高压锅压的。

    猪蹄卤着孟川就不管了,下面开始做溜肉段,溜肉段之所以好吃,主要是因为这个肉好吃,这个肉的做法也不难,但是却要十分注意。

    因为咱们做溜肉段的时候,得保证肉不能炸过了,而且淀粉也不能放太多,不然一口咬下去,吃的全是淀粉,这口感就差太多了。

    孟川做溜肉段的时候,有个比较好的比例,那就一斤肉,就放一两淀粉就行,如果分不清这个比例的话,那也好办,只要咱们可以保证淀粉能把肉段表面糊成薄薄一层的话,那就刚刚好。

    里脊肉的话,只需要切成跟筷子差不多粗,长度在两厘米左右的长条就好,切太大了,炸的时间太长。切太小了,吃起来没啥嚼头。

    随后再把肉段和淀粉混合的时候,可以加个鸡蛋和一点点料酒,揉匀后,就可以下锅炸了。

    炸这个肉段,是比较需要注意的,只要看到肉段炸成金黄色的时候,就可以捞出来了,咱们不用担心炸成金黄色会炸不熟这个肉段,反正后面还会和素菜一块炒的,如果咱们不小心炸过头了,炸成了暗黄色,也没事,反正是自己吃,炸成暗黄色也不影响口感的。

    不过做菜总得讲究个色香味俱全,一盘色泽诱人、赏心悦目的菜,总是更能吸引人的食欲。

    炸完肉段后,起锅倒油,等油热后,加入葱姜蒜和洋葱爆香,然后加入一点生抽、胡椒粉和盐巴,炒匀后,就可以倒入切成片的胡萝卜和炸好的肉段了。

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